Блины с лососем и ризотто. Чем теперь кормят в больницах Москвы

В столичных больницах теперь подают не только полезное, но и по-настоящему вкусное меню — с фриттатой, ризотто и блинами с лососем. Как пациенты встречают гастрономические перемены и что особенно им нравится — в материале aif.ru.

Больничное питание без стереотипов

Забудьте о скучных больничных кашах — в меню московских больниц теперь фриттата, ризотто и блины с лососем.

Долгое время «больничная еда» была синонимом чего-то полезного, но совершенно неаппетитного. Но в прошлом году московские больницы совершили настоящую революцию в организации питания, полностью изменив подход к рациону и сервировке блюд. Теперь меню стационаров действительно легко спутать с ресторанным. Чего стоят одни названия: фриттата, ризотто, блины со слабосолёным лососем, суфле, азу по-татарски! 

«Питание — важный аспект лечебного процесса. Оно может существенно повлиять на общее самочувствие, эмоциональное состояние, мотивацию пациента и в конечном счете на эффективность лечения. Понимая это, мы хотим полностью изменить представление о больничной еде», — объяснила заместитель мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Раковой.

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

Меню уровня ресторана

Всего разработано десять различных рационов для пациентов с разными диагнозами и особенностями здоровья. Это и щадящие диеты, и меню для тех, кто восстанавливается после операций, и даже специальные столы для беременных с диабетом. Для примера: в один из дней будущим мамам предлагают творожное суфле и греческий салат, а на обед — рыбный суп из лосося и азу по-татарски с гречкой.

Значительные изменения коснулись сервировки и подачи блюд. Устаревшую посуду заменили на современную и ударопрочную. Каждая медицинская организация может выбрать наиболее удобный формат сервировки: от классической подачи на подносах до индивидуальных порций в одноразовых контейнерах или «таблет-питания» со встроенной посудой как, например, в Боткинской больнице.

На линии раздачи для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой и набором герметичной посуды из поликарбоната. Питание доставляется в отделения в термоподносах с помощью специализированных тележек. Это обеспечивает не только гигиеничность, но и поддержание нужной температуры и свежести блюд до самой раздачи. 

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

Как едят пациенты

В индивидуальных лечебных рационах представлены мясные и рыбные продукты, широкий выбор свежих овощных салатов и супов — от борща до супа-пюре. 

На завтрак подают блины с лососем, запеканку, каши, яйца и многое другое. В качестве дополнения пациентам предлагаются соки, яблочное пюре, булочки, печенье, молоко, ряженка, кефир, а также чай, шиповник и цикорий. 

«На обед могут подать борщ или вермишелевый суп, фаршированный перец с котлетой, макароны с гуляшом. Салаты — тоже всегда разные, — рассказала старшая медсестра отделения диагностики Флагманского центра экстренной помощи ММНКЦ им. Боткина Оксана Барышникова. — Пациентам могут предложить горошек с омлетом или омлет с ветчиной и сыром, блинчики, сырники со сметаной, йогурт, масло, фруктовые салаты из апельсинов, груш, яблок и киви». 

Всё, что подается пациентам, проходит строжайший контроль — всё готовится с учетом диетологических норм. Отдельное внимание уделяют качеству ингредиентов и разнообразию блюд. Например, для пациентов с заболеваниями ЖКТ разработали меню с легкоусвояемыми продуктами — от творожных суфле до супов-пюре и паровых котлет из трески. Московский многопрофильный научно-клинический центр им. С. П. Боткина стал одним из примеров того, как новое питание воспринимают сами пациенты. 

Сергей Собянин открыл флагманский центр Боткинской больницы

Академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, главный уролог Минздрава России, главный уролог Департамента здравоохранения Москвы Дмитрий Пушкарь (слева), мэр Москвы Сергей Собянин (в центре), главный врач ГКБ имени Боткина Алексей Шабунин (справа) на открытии флагманского центра экстренной помощи ГКБ имени Боткина в Москве.
© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

Сергей Собянин открыл флагманский центр Боткинской больницы

Академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, главный уролог Минздрава России, главный уролог Департамента здравоохранения Москвы Дмитрий Пушкарь (слева), мэр Москвы Сергей Собянин (в центре), главный врач ГКБ имени Боткина Алексей Шабунин (справа) на открытии флагманского центра экстренной помощи ГКБ имени Боткина в Москве.
© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

© АиФ / Эдуард Кудрявицкий

Пациенты в восторге

«Когда впервые увидел обновлённое меню — это было настолько неожиданным для меня, потому что красную рыбу с блинами я обычно ем на Масленицу. Удивительно было это увидеть, и действительно было очень вкусно», — рассказал 73-летний пациент Дмитрий Кадушкин. 

Он признаётся, что разница с прошлым заметна не только в еде, но и в сервисе.

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

«Раньше люди сами ходили в столовые, сейчас всё приносят в палату — удобно и приятно. Всё разложено по своим местам в контейнерах. Родным сказал, что можно ничего не приносить, ведь тут всё есть. Такое питание помогает быстрее восстановиться, и в целом в больнице стало приятнее находиться — чистота, комфорт, отношение и питание — всё на высшем уровне», — поделился Дмитрий Михайлович. 

68-летний пациент Иса Умаров удивился больничному меню.  

«Ну, какие еще могут быть впечатления, если тебе подают блинчики с красной рыбой? Всё шикарно, приятно и вкусно. Я, по крайней мере, уже лежал в нескольких больницах, но такое вижу первый раз, — рассказал он. — Здравоохранение города шагнуло далеко вперед. Тут всё есть. Даже не всё успеваешь съесть!

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

И даже роботы-помощники

Старшая медицинская сестра диагностического отделения Оксана Барышникова рассказала, что в столичных больницах появились и роботы-помощники — они помогают освобождать буфетчиков от физической нагрузки. 

«Роботы транспортируют пищу непосредственно в палаты пациентов. Каждый аппарат запрограммирован на конкретное помещение. После прибытия робота в центр палаты размещением подносов на столы занимается медицинский персонал или буфетчица. Далее использованная посуда собирается, транспортируется в буфет и направляется в пищеблок для дальнейшей обработки», — отметила она».

По словам Барышниковой, один из самых заметных плюсов — снижение нагрузки на персонал. Робот берёт на себя часть работы по доставке питания и медицинских принадлежностей. 

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

«Привозят 30–40 подносов, причем они одномоментно поступают в отделение, и робот отлично оптимизирует процесс, развозя подносы по всем палатам по заранее установленному маршруту», — рассказала медсестра.

Она добавила, что эксперимент с роботами начался два года назад и полностью себя оправдал — теперь такие помощники работают и в отделении, и в реанимации. 

Оксана Вячеславовна уточнила, что робот используется не только для питания, но и помогает с доставкой расходных материалов и медикаментов. 

Фото: АиФ/ Игорь Харитонов